ทำกินเอง ขอพาทุกคนไปเปิดครัวแบบอีสานแท้ๆ กับเมนูที่ทั้งแซ่บและหอมกลิ่นสมุนไพรไทยอย่าง “อ่อมเนื้อ” ภาษาอังกฤษใช้คำว่า Spicy Isan Beef Soup เมนูนี้มีเอกลักษณ์ตรงที่ใช้ เนื้อวัวสด ผัดกับเครื่องแกง แล้วเติมรสชาติด้วยน้ำปลาร้าและสมุนไพรหลากชนิด จนได้รสชาติที่เข้มข้นถึงใจคนชอบอาหารอีสานแบบดั้งเดิม
จุดเด่นของเมนู อ่อมเนื้อ
สิ่งที่ทำให้อ่อมเนื้อเป็นที่ชื่นชอบของคนอีสานและสายกินทั่วประเทศ คือความกลมกล่อมที่ได้จากการผัดเนื้อสดกับเครื่องแกง ก่อนจะเติมผักและน้ำปลาร้า เพิ่มมิติของรสชาติให้ออกมาครบรส ไม่ว่าจะเป็น เค็ม เผ็ด กลมกล่อม และหอมกลิ่นสมุนไพรไทย โดยเฉพาะ ผักชีลาว ใบมะกรูด และต้นหอม ที่ยิ่งผัดยิ่งหอม กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือฟินสุดๆ
ทำไมถึงควรลองทำกินเอง?
- เป็นเมนูที่ รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมเครื่องแกง
- วัตถุดิบหาไม่ยาก ราคาประหยัด
- ใช้เวลาทำไม่นาน แต่ได้รสชาติแบบมือโปร
- เหมาะสำหรับ คนชอบอาหารอีสาน หรืออยากลองเมนูพื้นบ้านแบบใหม่ๆ
- ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวจาก ผักชีลาว ใบมะกรูด และตะไคร้
ส่วนผสมสำหรับเมนู อ่อมเนื้อ
เมนูนี้ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่อัดแน่นด้วยรสชาติ ลองมาดูกันว่าส่วนผสมมีอะไรบ้าง
- เนื้อวัว(ใช้เนื้อซี่โครงจะอร่อย) 300 กรัม (หั่นชิ้นบางพอดีคำ)
- ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกมือเพื่อให้หอม)
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก (หั่นท่อน 1-2 นิ้ว)
- มะเขือเปราะ 3 ลูก (ผ่า 4 ชิ้น)
- น้ำล้างครก (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
- เลือดวัว (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับเพิ่มความข้น)
- ผักชีลาว 80 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น (หั่นท่อน)
ส่วนผสมพริกแกง
เริ่มต้นด้วยการเตรียมพริกแกงอ่อมเนื้อ ซึ่งถือเป็นหัวใจหลักของเมนูนี้
- พริกจินดาสด 3 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 5 เม็ด
- ตะไคร้ 2 ต้น (ซอยบางๆ)
- หอมแดง 5 หัว
👉 โขลกทุกอย่างรวมกันจนละเอียด จะได้พริกแกงที่เผ็ดหอม มีเอกลักษณ์ กลิ่นแรงถึงใจสายอีสาน!
ขั้นตอนการทำ
เมนูนี้ไม่ยาก ใครๆ ก็ทำได้ แค่มีวัตถุดิบครบก็เริ่มเลย
1. ผัดเครื่องแกงกับเนื้อวัว
ตั้งกระทะหรือหม้อใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อวัวลงผัดจนเนื้อเปลี่ยนสี และมีกลิ่นหอมของสมุนไพร โรยใบมะกรูดลงไปช่วยดับคาวเนื้อวัวและเพิ่มกลิ่นหอมขจองเมนู
2. เติมรสชาติด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส
เมื่อเนื้อเริ่มสุก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และผงปรุงรส คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้รสชาติเข้าเนื้อ
3. เติมผักและน้ำล้างครก
ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว แล้วเติมน้ำล้างครกให้พอท่วมเนื้อเล็กน้อย เคี่ยวให้ผักสุกนิ่ม
4. เติมเลือดวัว เพิ่มความเข้มข้น
เมื่อซุปเดือดจัด ใส่เลือดวัวลงไป คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน กลายเป็นน้ำซุปข้นกลมกล่อม
5. ปิดท้ายด้วยผักชีลาวและต้นหอม
เมื่อทุกอย่างสุกดี ใส่ผักชีลาวกับต้นหอมลงไป คนเบาๆ แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ! ใครชอบเปื่อยๆปิดฝาหม้อและตุ๋นต่อได้เลยครับ
เคล็ดลับความอร่อยจาก “ทำกินเอง”
- ใช้เนื้อวัวที่มีมันแทรกนิดๆ เช่น เนื้อสันหรือเนื้อน่องลาย เนื้อซี่โครง จะทำให้อร่อยกว่า
- ใบมะกรูดควรฉีกมือ ไม่ควรหั่น เพราะจะช่วยปล่อยกลิ่นหอมได้ดีกว่า
- เลือดวัวควรใส่ตอนน้ำเดือดจัด เพื่อให้ละลายดีและไม่เป็นก้อน
- ถ้าชอบเผ็ดมาก สามารถเพิ่มพริกจินดาได้ตามความชอบ
เสิร์ฟพร้อมอะไรอร่อยที่สุด?
- ข้าวเหนียวร้อนๆ – สายอีสานต้องโดน!
- ข้าวสวยร้อน – ราดน้ำอ่อมให้ชุ่มข้าวคือที่สุด
- แกล้มผักสด – เช่น แตงกวา ผักกาดหอม หรือกะหล่ำปลีสด ก็ดีงาม
เมนู อ่อมเนื้อ: รสชาติแห่งวิถีชีวิตอีสาน
อ่อมเนื้อไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหาร แต่เป็นรสชาติของวัฒนธรรมอีสานที่ถ่ายทอดผ่านความเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติ ใครที่ไม่เคยลองถือว่าพลาด เพราะเมนูนี้รวมเอาทุกอย่างไว้ครบ ทั้งความหอม ความเผ็ด ความมัน และกลิ่นสมุนไพรไทยแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลยแม้แต่นิดเดียว
อยากดูวิธีทำแบบละเอียด? ตามไปดูที่ YouTube ได้เลย!
📽️ ชื่อคลิป: วิธีการทำ อ่อมเนื้อ
คลิปนี้แสดงขั้นตอนการทำทุกอย่างตั้งแต่โขลกพริกแกง ผัดเนื้อ เติมเลือดวัว จนถึงเสิร์ฟจานร้อน รับรองดูแล้วทำตามได้ทันที
เมนู แกงอ่อมเนื้อ (Beef Curry with Herbs) คืออาหารพื้นบ้านที่ทำง่ายแต่รสลึก ไม่ต้องเป็นเชฟก็ทำได้ขอแค่ใจรักในการทำอาหาร และมีวัตถุดิบพร้อมในครัว แถมยังได้กลิ่นหอมจากสมุนไพรแบบจัดเต็ม ทำกินเองที่บ้านก็อร่อยเหมือนร้านอาหารอีสานแท้ๆ
ใครที่อยากเริ่มต้นทำอาหารไทยพื้นบ้านด้วยเมนูแซ่บๆ แบบนี้ ต้องลอง อ่อมเนื้อ แล้วคุณจะรู้ว่า ของอร่อย…เราก็ ทำกินเอง ได้จริงๆ!